0

กลิ่นหอมของกาแฟร้อน

ใครต่อใครชอบพูดถึง กลิ่นหอมของกาแฟร้อน ๆ ในร้านคอฟฟี่ชอป ซึ่งจริง ๆ แล้ว กลิ่นหอม ๆ นั้นเริ่มตั้งแต่กาแฟที่คั่วใหม่ ๆ และบดใหม่ จากนั้นเอาใส่หัวชงแล้วกลั่นน้ำกาแฟออกมา  ซึ่งนั่นล่ะที่จะมีกลิ่นกาแฟหอม ๆ ที่บอกถึงเอกลักษณ์เฉพาะตัวของกาแฟชนิดนั้น ๆ 

ส่วนกลิ่นที่มันหอมกรุ่น ๆ  ชวนหลงใหลมาจากความสดใหม่ของกาแฟ และแน่นอนว่ากาแฟสดที่ดีหากได้ถูกกลั่นแล้วชงทิ้งไว้ด้วยการเก็บใส่ตู้เย็นกลิ่นมันย่อมหายไปอยู่แล้ว แต่รสชาติกาแฟสิยังมีอยู่หรือเปล่า  ซึ่งตาม ปกติตามร้านกาแฟสดจะไม่ชงกาแฟใส่ขวดเก็บไว้เพื่อเทใส่แก้วเมื่อมีการสั่งจากลูกค้า

แต่กาแฟสดจะต้องเป็นการชงกาแฟใหม่ ๆ  แม้จะมีคนบ่นว่ากาแฟรอนานต่อการสั่งหนึ่งแก้ว  ซึ่งหากเป็นคอกาแฟจริง ๆ แล้วเมื่อมาใช้บริการร้านเครื่องดื่มประเภทกาแฟ ส่วนใหญ่จะเข้าใจ  ด้วยเหตุนี้หรือเปล่านะ ถึงได้ทำให้ร้ากาแฟส่วนใหญ่เป็นร้านกาแฟน่ารัก น่านั่ง มีบรรยากาศดี ซึ่งหากเป็นช่วงอาฟเตอร์นูน ที หลาย ๆ คนที่ไปนั่งในร้านกาแฟ หรือร้านที่เป็น  แบรนด์ดัง ๆ สามารถนั่งรอได้มีบ่น แม้จะรู้สึกว่านานไปหน่อยก็ตาม หากเทียบกับร้านทั่วไป ที่กาแฟราคาไม่แพง บางคนถึงขนาดนั่งจับเวลากันทีเดียว เรื่องแบบนี้น่าจะเป็นค่านิยมมากกว่า และก็ขึ้นอยู่กับคนบางคนด้วย ซึ่งอย่าลืมว่าจุดประ สงค์ของคนซื้อกาแฟแต่ละคนแตกต่างกัน การดื่มกาแฟของแต่ละคนแตกต่างกัน หรือแม้แต่การเลือกซื้อชนิดของกาแฟก็ยังแตกต่างกัน

ซึ่งหากมีความไม่รีบคอกาแฟส่วนใหญ่จะสามารถนั่งฟินกับบรรยากาศในร้านกาแฟได้ชิล ๆ  หรือบางคนอาจจะนัดเพื่อน บางคนไปนั่งทำงาน ซึ่งหากจะรอนานแต่มีอะไรทำ มีอะไรน่าสนใจได้ดูไปพร้อมกับบรรยากาศและกลิ่นหอม ๆ ของกาแฟตลบอบอวลทั่วคละคลุ้งร้าน ทำให้ผู้ที่มาเยือนร้านกาแฟคงได้ความรู้สึกผ่อนคลายกับกลิ่นหอมกรุ่น ๆ อย่างแน่นอน


 

สเต็ปต์กลิ่นหอมกาแฟ เพิ่มบรรยากาศในร้านกาแฟ

ปกติเวลาเข้าไป ในร้านกาแฟใหญ่จะพบกับ กลิ่นหอม ๆ ของกาแฟคั่ว ที่หอมชื่นใจไปหมด ซึ่งตามปกติกาแฟคั่วที่เราใช้กัน จะหอมที่สุดเวลาคั่ว ซึ่งเป็นช่วงที่อนุพันธ์ภายในเมล็ดเปลี่ยนแปลง  บางเอกสารทางวิชาการ บอกว่าหลังจากที่กาแฟคั่วเสร็จแล้ว เมล็ดกาแฟจะทำปฏิกิริยากับอากาศ จนในวันที่ 5 จึงจะเป็นวันที่กาแฟหอมมากที่สุดในชีวิตของกาแฟคั่ว จากนั้นความหอมจะค่อย ๆ ลดระดับลง ซึ่งควรหาทางเก็บรักษากาแฟที่คั่วให้ดีพอ หลังจากที่ทราบแล้วว่า กาแฟหอมที่สุดอย่างไร มาต่อที่ประเด็นเข้าร้านกาแฟแล้วหอมกลิ่นกาแฟ คือ จากการจัดลำดับความหอมที่กล่าวมา เมื่อกาแฟหอมอันดับแรกอยู่ในช่วงตอนกำลังคั่ว รองมาคือช่วงที่บดกาแฟ และอันดับที่ 3 ถึงเป็นการชงกาแฟ  ซึ่งวิธีที่จะทำให้ภายในร้านหอมกลิ่นกาแฟตลอดเวลานั้นคือ

  1. กลิ่นกาแฟจะหอมมากหากภายในร้านอยู่ในสภาพอากาศปิด หรืออยู่ในระบบแอร์คอนดิชัน
  2. ร้านใหญ่ ๆ  เขาใช้เทคนิคการบดกาแฟตลอดเวลา แบบแก้วต่อแก้ว เพราะช่วงที่บดจะทำให้ได้กลิ่นหอมของกาแฟจะฟุ้งคละคลุ้งไปทั่วร้าน หรือในช่วงที่ไม่มีคนเข้าร้าน ทางร้าน ก็จะนำกาแฟบดออกจากเครื่องบดเพื่อเทกลับไปมาให้สัมผัสกับอากาศเป็นการกระจายกลิ่นให้ทั่วร้านอีกครั้ง
  3. บางร้านให้ระบบการตั้งตัวบดใต้แอร์คอนดิชัน เพื่อให้ลมที่ออกจากแอร์ ปะทะ กับกลิ่นจากเครื่องบดทำให้กลิ่นของกาแฟกระจายไปทั่วร้าน ซึ่งเป็นเทคนิคง่าย ๆ  ที่จะทำให้ ร้านกาแฟ เชียงราย ของคุณหอมกรุ่นตลอดเวลา ลองนำไปใช้แล้วดูถึงความแตกต่างได้ทันที

 

องค์ประกอบที่จะทำให้เกิดกลิ่นหอมของร้านกาแฟ

มีหลากหลายคำถามจากคนที่เปิด ร้านกาแฟ เชียงราย ทั้งใหม่และเก่า คือกาแฟ อะไรอร่อยที่สุด ??  ทำอย่างไรให้กาแฟอร่อย?? ชงกาแฟที่ดีทำอย่างไร ?? แต่มี 1 คำถาม ที่อยากนำมากพุดคุยและเล่าสู่กันฟัง คือ เรื่องของกลิ่นกาแฟในร้าน ซึ่งปกติแล้วเมื่อเราเข้าร้านกาแฟส่วนใหญ่จะพบว่าได้กลิ่นหอม ๆ ของกาแฟค่อนข้างน้อยหรือแทบจะไม่ได้กลิ่นหอมของกาแฟด้วยซ้ำซึ่ง องค์ประกอบที่จะทำให้เกิดกลิ่นหอมของร้านกาแฟมีหลายปัจจัยคือ ลักษณะของร้าน ,  ตำแหน่งการวางเครื่องชงกาแฟและเครื่องบดกาแฟ ,  สายพันธุ์กาแฟที่ใช้ในร้าน , ลักษณะการคั่วของกาแฟที่แต่ละร้านใช้  , การต่อเนื่องของการชงกาแฟและบดกาแฟ,  อายุของเมล็ดกาแฟหลังคั่วที่นำมาใช้  ซึ่งระดับการคั่วกาแฟเป็นสิ่งแรกที่จำเป็นที่ทางร้านจะต้องคำนึงถึงและสามารถเลือกได้เอง วิธีที่จะทำให้ภายในร้านหอมกลิ่นกาแฟตลอดเวลานั้นยังมีองค์ประกอบอีกหลายอย่าง

 

ที่มาของกลิ่นกาแฟหอม (Coffee Aroma)

1. องค์ประกอบของกลิ่นหอม ๆ ของกาแฟนั้นมาจากตัวของกาแฟของเวลาที่บดเรียบร้อย ต่อมาเป็นขั้นตอนที่ผ่านเครื่องทำกาแฟ และ การชงกาแฟที่ผ่านน้ำร้อนออกมาก็จะมีกลิ่นหอมกาแฟออกมาด้วย  กลิ่นของกาแฟจะหอมมากหอมน้อย ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับว่าร้านกาแฟมีขนาดใหญ่หรือเล็ก  เพราะหากเนื้อที่ร้านใหญ่มากกลิ่นกาแฟก็จะไม่ทั่วถึง แต่ถ้ามีเนื้อที่ขนาดเล็กก็จะทำให้กลิ่นหอมของกาแฟทั่วถึง แต่อาจจะไม่แรงมาก

2. ตามร้านที่มีเจ้าของคนเดียว หรือร้านกาแฟในปัจจุบัน มักจะใช้ตัวกลิ่นกาแฟช่วยเป็นสเปรย์พ่นออโตเมติก โดยตั้งเวลาพ่นออกที่กำหนดไว้  โดยพ่นออกมาให้มีกลิ่นหอมของกาแฟเต็มทั่วร้าน และบางร้านอาจจะมีตัวพัดลมเป่าให้ทั่วร้านและ บางครั้งก็จะทำให้มีกลิ่นออกไปข้างนอกร้าน  ทำให้ผู้ที่เดินผ่านหน้าร้านได้กลิ่นหอมของกาแฟแล้วเกิดอาการอยากดื่ม  หรือประจวบเหมาะสำหรับผู้ที่ติดกาแฟแล้วได้กลิ่นพอดี ได้กลิ่นก็จะลงแดง ขาดไม่ได้ ขอเข้าไปจิบสักแก้วก็ยังดี  ซึ่งลูกค้าบางคนจะมีอาการแบบนี้ ทำให้บรรยากาศในร้านเต็มไปด้วยลูกค้า

3. หัวใจสำคัญของกลิ่นหอมคือ จะต้องมีวัตถุดิบอย่างกาแฟที่มีคุณภาพดี กลิ่นหอมรสชาติกกลมกล่อม ราคาจะต้องไม่แพงจนเกินเอื้อม  ส่วนใหญ่ร้านกาแฟมักจะอยู่ในห้างใหญ่ ๆ เวลาพ่นกลิ่นกาแฟออกมานอกร้าน ตัวกลิ่นหอมจะไปไกลมาก เพื่อดึงลูกค้าหิวกาแฟเข้าร้านอีกด้วย

อ่านเรื่องราวที่น่ารู้เกี่ยวกับกาแฟต่อได้ที่ http://www.ochasama.com/ ร้านกาแฟ เชียงราย นะคะ 🙂

Leave a Reply