0

กาแฟเอสเพรสโซ่ร้อน

ว่ากันว่าความสุขของคอกาแฟก็คือ การได้ดื่มด่ำกับบรรยากาศชิล ๆ ไปพร้อมกับการนั่งจิบกาแฟอุ่น ๆ กับรสชาติที่กลมกล่อมพร้อมกลิ่นหอมกรุ่น ๆ สักถ้วย นั่นกระมังที่เค้าเรียกกันว่า “สวรรค์ของคนดื่มกาแฟ” เรียกว่าเอาอะไรมาฉุดก็ไม่อยู่ เพราะการได้อยู่กับสิ่งที่ตัวเองชอบจะทำให้ปลดปล่อยอารมณ์ไปกับมันได้อย่างสบายใจ แม้แต่เรื่องกาแฟก็เช่นกัน ซึ่งความชอบของการดื่มกาแฟของแต่ละคนก็มีความแตกต่างกันออกไป แต่หากจะพูดถึงกาแฟที่คนนิยมกันมากถึงมากที่สุดก็คงจะหนีไม่พ้น “เอสเพรสโซ”

เอสเพรสโซ” เป็นกาแฟที่ได้รับการยอมรับจากคอกาแฟทั่วโลก ด้วยความดื่มด่ำอย่างล้ำลึกในกลิ่นและรสชาติ ที่หลายคนบอกว่าขาดไม่ได้ คอกาแฟที่ชอบรสชาติของความเข้มข้นคงจะเป็นที่รู้จักกันดี แต่ถ้าถามคนทั่วไปที่ดื่มกาแฟบ้างแต่ไม่ได้ชื่นชอบกาแฟเป็นชีวิตจิตใจ..ก็คงจะตอบยากสักหน่อย แต่ทราบหรือไม่ว่าในกาแฟเอสเพรสโซยังเป็นกาแฟที่มีส่วนผสมสำคัญของกาแฟอื่น ๆ อีกด้วย มารู้จักกันดีกว่าว่า..“กาแฟเอสเพรสโซ่” คืออะไร??

คำว่า “เอสเพรสโซ่” มาจากภาษาอิตาลี ที่แปลว่า เร่งด่วน “เอสเพรสโซ” เป็นกาแฟที่นิยมมากที่สุดในแถบประเทศยุโรปตอนใต้ โดยเฉพาะประเทศอิตาลีและฝรั่งเศส ซึ่งเป็นกาแฟที่มีรสชาติเข้มข้นที่สุดก็ว่าได้ การสั่งกาแฟ “caffe” ในร้าน ส่วนใหญ่แล้วจะสั่งเป็นกาแฟ“เอสเพรสโซ่” กันทั้งนั้น

[…]

Continue Reading

0

กลิ่นหอมของกาแฟร้อน

ใครต่อใครชอบพูดถึง กลิ่นหอมของกาแฟร้อน ๆ ในร้านคอฟฟี่ชอป ซึ่งจริง ๆ แล้ว กลิ่นหอม ๆ นั้นเริ่มตั้งแต่กาแฟที่คั่วใหม่ ๆ และบดใหม่ จากนั้นเอาใส่หัวชงแล้วกลั่นน้ำกาแฟออกมา  ซึ่งนั่นล่ะที่จะมีกลิ่นกาแฟหอม ๆ ที่บอกถึงเอกลักษณ์เฉพาะตัวของกาแฟชนิดนั้น ๆ 

ส่วนกลิ่นที่มันหอมกรุ่น ๆ  ชวนหลงใหลมาจากความสดใหม่ของกาแฟ และแน่นอนว่ากาแฟสดที่ดีหากได้ถูกกลั่นแล้วชงทิ้งไว้ด้วยการเก็บใส่ตู้เย็นกลิ่นมันย่อมหายไปอยู่แล้ว แต่รสชาติกาแฟสิยังมีอยู่หรือเปล่า  ซึ่งตาม ปกติตามร้านกาแฟสดจะไม่ชงกาแฟใส่ขวดเก็บไว้เพื่อเทใส่แก้วเมื่อมีการสั่งจากลูกค้า

แต่กาแฟสดจะต้องเป็นการชงกาแฟใหม่ ๆ  แม้จะมีคนบ่นว่ากาแฟรอนานต่อการสั่งหนึ่งแก้ว  ซึ่งหากเป็นคอกาแฟจริง ๆ แล้วเมื่อมาใช้บริการร้านเครื่องดื่มประเภทกาแฟ ส่วนใหญ่จะเข้าใจ  ด้วยเหตุนี้หรือเปล่านะ ถึงได้ทำให้ร้ากาแฟส่วนใหญ่เป็นร้านกาแฟน่ารัก น่านั่ง มีบรรยากาศดี ซึ่งหากเป็นช่วงอาฟเตอร์นูน ที หลาย ๆ คนที่ไปนั่งในร้านกาแฟ หรือร้านที่เป็น  แบรนด์ดัง ๆ สามารถนั่งรอได้มีบ่น แม้จะรู้สึกว่านานไปหน่อยก็ตาม หากเทียบกับร้านทั่วไป ที่กาแฟราคาไม่แพง บางคนถึงขนาดนั่งจับเวลากันทีเดียว เรื่องแบบนี้น่าจะเป็นค่านิยมมากกว่า และก็ขึ้นอยู่กับคนบางคนด้วย ซึ่งอย่าลืมว่าจุดประ สงค์ของคนซื้อกาแฟแต่ละคนแตกต่างกัน การดื่มกาแฟของแต่ละคนแตกต่างกัน หรือแม้แต่การเลือกซื้อชนิดของกาแฟก็ยังแตกต่างกัน

ซึ่งหากมีความไม่รีบคอกาแฟส่วนใหญ่จะสามารถนั่งฟินกับบรรยากาศในร้านกาแฟได้ชิล ๆ  หรือบางคนอาจจะนัดเพื่อน บางคนไปนั่งทำงาน ซึ่งหากจะรอนานแต่มีอะไรทำ มีอะไรน่าสนใจได้ดูไปพร้อมกับบรรยากาศและกลิ่นหอม ๆ ของกาแฟตลบอบอวลทั่วคละคลุ้งร้าน ทำให้ผู้ที่มาเยือนร้านกาแฟคงได้ความรู้สึกผ่อนคลายกับกลิ่นหอมกรุ่น ๆ อย่างแน่นอน

[…]

Continue Reading

0

กว่าจะมาเป็นกาแฟ

 

กว่าจะได้กินกาแฟอร่อย ๆ ไม่ใช่เรื่องง่าย ๆ เลย แม้จะเห็นแค่ว่า ฉีกซองแล้วก็เทน้ำร้อนใส่เป็นอันจบ ซึ่งมันคงไม่ง่ายขนาดนั้น เพราะ กว่าจะได้กาแฟแต่ละเม็ด กว่าจะบ่ม กว่าจะคั่ว และกว่าจะบด เรียกว่าจะต้องผ่านกระบวนการหลากหลายขั้นตอนที่กว่าจะมาเป็นกาแฟหอม ๆ พร้อมเสิร์ฟ ในช่วงยามบ่ายกับบรรยากาศสุดฟิน ซึ่งกระบวนการหรือขั้นตอนกว่าจะมาเป็นกาแฟได้นั้น มันยุ่งยากขนาดไหนมาดูกัน

 

การบ่มกาแฟ

ใน การผลิตกาแฟ นั้นอาจจะเป็นวิธีที่ยังไม่เป็นที่รู้จักกันดีเท่าไหร่ ซึ่งกาแฟหลายๆ ประเภทจะมีคุณภาพดีขึ้นเมื่อผ่านการบ่ม เพราะจะทำให้รสเปรี้ยวของมันลดลง ในขณะที่ความกลมกลืนของรสชาติโดยรวมจะค่อย ๆ เพิ่มขึ้น ผู้ผลิตหลายๆ รายมักจะขายเมล็ดกาแฟออกไปหลังจากบ่มเอาไว้แล้วถึง 3 ปี บางร้านที่ขึ้นชื่อเป็นพิเศษ อย่าง “Toko Aroma” ในเมืองบันดุง ประเทศอินโดนีเซีย มีการบ่มเมล็ดที่ยังไม่ได้คั่วไว้ถึง 8 ปีทีเดียว

 

การคั่วกาแฟ

กระบวนการคั่วเป็นขั้นตอนที่ขาดไม่ได้ เพราะการที่จะได้กาแฟรสชาติดีสักถ้วยนั้น เมื่อเมล็ดกาแฟสีเขียวที่ถูกบ่มมาจนได้ที่ถูกนำมาคั่ว ก็จะค่อย ๆ พองออกจนเกือบจะมีขนาดเป็นสองเท่า พร้อมกับค่อย ๆ เปลี่ยนสีและความหนาแน่นไป เมื่อเมล็ดได้รับความร้อน ก็จะทำให้มันค่อย ๆ เปลี่ยนเป็นสีเหลืองจนในที่สุดก็จะกลายเป็นสีน้ำตาลอ่อน ในแบบสีของผลอบเชย (cinnamon) และจะมีสีเข้มขึ้นเรื่อย ๆ จนกว่าจะถูกยกออกจากความร้อน ซึ่งช่วงระหว่างคั่วนี้จะเห็นน้ำมันออกมาตามผิวของเมล็ด ในการคั่วเมล็ดกาแฟแบบอ่อน ๆ กาแฟจะเก็บรสชาติดั้งเดิมไว้ได้ดีกว่า โดยรสชาติดั้งเดิมนี้จะขึ้นอยู่กับดินและสภาพอากาศซึ่งอยู่ในที่ที่ต้นกาแฟได้เติบโตขึ้นมา เมล็ดกาแฟจากพื้นที่ที่มีชื่อเสียงอย่างเกาะชวา หรือประเทศเคนยา มีการถูกคั่วเพียงอ่อน ๆ เท่านั้นเพื่อให้ยังคงรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์เดิมให้มากที่สุด ยิ่งเมล็ดกาแฟถูกคั่วให้เข้มมากขึ้นเท่าไหร่ จะทำให้รสชาติดั้งเดิมของมันยิ่งถูกบดบังด้วยรสที่เกิดจากการคั่วมากขึ้นเท่านั้น

กาแฟบางประเภทที่ถูกคั่ว จนรสชาติแทบจะไม่ได้บ่งบอกถึงสถานที่ปลูก จะถูกขายโดยใช้ระดับของการคั่วเป็นหลัก ซึ่งจะเริ่มตั้งแต่ “อบเชยคั่วอ่อนๆ (Light Cinnamon Roast)” การคั่วแบบเวียนนา (Vienna Roast)” และ “การคั่วแบบฝรั่งเศส (French Roast)” ซึ่งการคั่วในลักษณะนี้ต้องใช้ความชำนาญที่สูงมาก สำหรับการสูญเสียรสชาติของเมล็ดที่ยังไม่ได้คั่ว สามารถป้องกันได้โดยการบรรจุในห่อสุญญากาศ แต่หลายคนมักจะเกิดปัญหาคือ เมล็ดกาแฟจะปล่อยก๊าซคาร์บอนได ออกไซด์เป็นวัน ๆ หลัง จากที่ถูกคั่วเสร็จใหม่ๆ ทำให้ต้องปล่อยกาแฟที่คั่วเสร็จแล้วค้างไว้ก่อนที่จะนำไปบรรจุลงห่อสุญญากาศ

 

[…]

Continue Reading